尋找記憶

離開老家回到吉隆坡，開始了忙碌生活。鄉間和城間，不過是那一百公里的距離，然而卻是那麼大的差別。


上一篇寫到幾佪不是熱點的吃檔，在臉書發佈後，難得謝得勝兄留言，提醒了還有更多好吃的東西，好像阿華的nasi lemak。


談到椰漿飯，阿華的吃過了，的確是好吃，但不得不想起早年戲院前民強嫂的咖哩飯。多少年前，戲院旁的民強嫂，買她的飯可是要排陫了。民強嫂後來舉家搬到吉隆坡，這好吃的味道就消失在丹村的地圖上。


幾年前在馬大醫院偶遇到民強艘的大女兒阿娟，問問她還賣不賣咖哩飯，她驚言居然還有人認得她。但是，她媽的好料早就沒有繼承衣砵啦。


失去的味道還包括了拿督律師沈偉鴻老媽做的蹤子，只放在suku那裡賣，也是可以拿出來比較的味道。


失去的味道永遠留在七十前之十后那一代人的記憶中，現在新一代的有新的味道記憶來取代。


新的味道記憶，像林榮寶的經濟粉，簡單的味道，卻吃出一番風情。

二碼路斯耀老師的吃檔，對面林麗麗的雜菜飯，阿裕肉骨茶對面剛開的台式小吃，肯定將會新一代人留下新的味道記憶。

而兩三代人的集體回憶，則是三月做戲的吃檔了，其中最有代表性的是南來嬸的釀豆付。駕著三輛摩哆的林財新，也是橫跨三代人的代表人物。

來丹村旅遊，只留下海洋和寶芝林的記憶 ，那肯定是片面的。但是，要在短短的幾個小時叫外來人留下太多的記憶是不可能的。

有一些是被人忽略的，像二馬路的潮安──潮洲餅家，是被忽略的寶物。潮安的潮洲餅，在古晉可紅到不行，叫做風吹餅，是西馬人遊古晉必買的餅。潮安給大家的記憶，是小時候家裡有女兒出嫁，他家的餅是當成喜帖來發，吃到阿pa的餅，就是有人要出嫁了。

唯有大家共同努力，才能讓他們知道更多。

還有碎碎的記憶，下次再分解。

小住老家三天的感受

這三天的假期，除了吃就是打球，過癮的很。但是假期人流太多，朋友來訪，單是飲食就是讓人頭痛的問題。

去到海邊，老友阿良的情人橋餐廳也好，李小龍的海洋也好，隔壁的萬裕興，到友順，海友興，海灣，甚至是萬年青，紅毛丹樹下，都擠滿等吃的遊客。

一餐吃下來，三個小時時不見了，什麼興緻都沒有了。

我兩天帶兩幫朋友，一班是地產界的，一班是新加坡記者。由於不想等，專走旁門左道，倒有不少意外驚喜和發現。

像風火院旁的住家小店，胖胖的tery 有幾道菜叫人拍案叫好。叫新加坡朋友吃到眼晴突出的是炒笨鯊頭，那誘人的膠質和咖哩粉，構出叫人吞舌頭的口感。

還有他的炒面粉羔，吉隆坡人叫板面，也是好到不可以。（告訴年青一輩，面粉羔詔安人也叫狗舌頭gao chi ye) 還有他的黃酒肚肉，都可以登大雅之堂。

吃了小胖的菜，還有二馬路老楊咖啡店隔壁的雲集，老板是阿烈。這裡有幾道小菜，值得一試。

我首推他的魯味，還有潮式福建面，雞絲飯，豬血炒韮菜，蠔烙（詔安人叫蠔煎的名）。

吃完了，要喝咖啡，幾家老店的是冠軍。頭馬路西邊的聲茂，頭馬路三月戲台路口的咖啡店，還有鴻通，咖啡烏都好得很。

海友興真的太好生意了，要等很考耐心。

還有其它旁門左道下次再寫。

說丹村的故事

丹村旅遊業發展基本成型，這是民間自動自發努力的成果。丹村除了海鮮，海景，到底還有什麼可以看？

丹村的人文發展，或許是未來的發展趨勢。給每一樣美食，土產，景點一個故事，一個生命，或許是可以發展的方向。

什麼故事呢？像賣咖啡粉的，從咖啡炳開始，如何收購咖啡，如何晒咖啡，如何處理咖啡，到如何炒出香噴噴的咖啡粉，都是可以讓遊客駐足，重新再訪的故事。

誰來說故事？要政府去做這些工作，看來是沒有指望的。唯有民間自動自發，義務的去做，未來看看有沒有非政府組織，青年組織去延續這些工作。

我在這裡開始說故事，一個新村的開始，廟是不可切割的發展。丹絨士拔是英國緊急狀態法令下的產物，住在丹村附近八支（峇都朥勿，根登，新港，港咀（峇都港），峇都，義林港）等地的華人，被集中到新村內，以斬斷對共產黨的物資援助。

當時的新村僅有一個進出口，那就是今天警察局和水務局的出口，有篱芭圍著，早上去割膠時，還得經過檢查。

住進新村，山上（頭馬路和二馬路）的村民，設了順天宮，拜元帥爺公，稱為地頭神。丹村人以詔安東山縣的林姓人居多，順天宮旁還建了林氏宗祠九龍堂。

一直以來，村內人的精神依歸就是順天宮，每年元帥爺公的寶誕就最重要的節日。村內有大小事，都會問過這個神明的指示。

至於住在海邊的潮汕人，則建有清龍宮，以大伯宮為精神寄託的神明，潮汕人另一重要的廟宇是在二馬路的天居宮，膜拜媽祖，以保佑出海捕漁的討海人。

新村圍起的初期，各籍貫人士從事的工作很分明。潮汕人大都討海為生，詔安人則務農，養豬，至於客家人則經營雜貨店，藥店，和洋貨店。海南人則是咖啡店，像鴻通伯，來空，suku等都是海南人。

不變的老家──新的開始

家是永遠牽引你最後依歸，再忙，再累，終究是要回老家的。很多人，很多物，經過一段日子，會重現你眼前。

前天回家，到頭馬路買蝦，看那賣蝦人，有點面善，但又像不認識，買了蝦回家，再轉幾個牽子，想起了，他叫朱龍安。

我還和媽說，那賣蝦的老頭，哈哈，他不過就大我三歲，什麼老頭來著，我還不是一樣老了。

看這位老友的容顏，加上前幾個星期一個有為青年鄰居的車禍逝世，更覺老家要多回。再不回，很多事物可要錯過了呀！

兩個月前回家，兄弟姐姐都有回，下午無聊脫衣車大炮，講起了對面的那間潮式老屋，曾華順的家，后來賣給林亞貴，林亞貴去世，曾華順元配再買回，前陣子曾出租給中國報，後來就空著。

老屋有房間七間，大家談著談著，反正每年大日子回來，都面對老屋不夠住的問題，就提議租下來，改成民舍。

平時就租給來渡假的人，大日子自用，盈虧倒不重要。就這樣老屋子租下來。

如今裝修好了，還有很多細節的地方要改善，但可是可以住人了。

誰來住？不打緊，就先請我的好友們來助，如果有誰想來丹村渡假，又想住宿，免費也行，請就留個言，自可安排!

五月一日之約

五月一日，是普天同慶的大日子。對丹絨士拔來說，更是大日子。當天農曆是三月十八，是地頭神順天宮元帥爺公寶誕。

順天宮當天有眾神出遊，巧蓬星期六，當天的出遊，一定會熱到爆炸。

元帥爺公在丹村有五十多年的歷史，這尊從福建詔安傳來的神明，那麼多年守候這個小村，它就是丹村人的精神信仰。

這信仰是什麼？以前我也說不清，如今說起來，有點領悟，可和丹村人分享，那就是遇事不驚，堅忍刻苦，肯定能守得雲開見月明。

五月一日，願這遊神會越做越好，有一天可以像新山古廟的遊神一樣，成為享譽全國的活動。

孫雪香老師要退休了

道道地地的丹絨士拔土產老師，孫雪香老師要退休了。

三十多年的貢獻，默默的工作，作育英才無數，桃李滿天下可用在她身上。

她和楊忠華老師，是一對絕無僅有的夫婦，一生都獻給教育。

我在facebook看到這消息，雖然沒有被她教過，倒當過一年的同事，建議大家向她敬禮。

三十多年，都堅守崗位，這樣的老師，是值得大家尊敬。





我只有楊忠華老師的照片，誰有孫老師相片，請幫忙上傳給我。謝謝！

2009年走了，2010年已過了十多天，丹絨士拔還是一樣美麗。新年結束前跑去吉隆坡創價學會看謝惠載的畫展，裝模作樣買了他一張畫。他說要回丹絨士拔展出，我說好好好。

老謝畫的是東南亞民族，這個笨笨的畫家，用幾十年的時間去吃苦，換來大師級的畫功，人家看上他的畫，他還吊價不賣。哈哈，這就是大師。

他的構思不僅是畫展，而是丹村有各種人材，各有所長，集合在一起，可以擦出什麼火花嗎？

我說有的有的。最少丹村好吃的東西，我只寫了一半。還有一半留在今年寫，聽講阿华的椰漿飯好吃，我就去買來吃，一口氣買十包，自己吃了三包，算是好吃。

他的哥哥得勝在丹村的facebook幫弟弟打廣告，我借來圖片用，和大家分享一下。

停了兩星期，沒有為丹村上載新資料，點擊率突然倍增，謝謝村內村外人瀏覽。

今天要為大家介紹兩味海鮮，一是蝦蛄，一是蝦婆。蝦蛄近年在吉隆坡都很流行，幾種煮法，從宮保，到酸辣，或是清蒸，都是一流的海味。

蝦蛄必需是新鮮，才可嚐到鮮美。如果鮮度沒有，甜美都不見，還有肉的豐實感沒有。

蝦婆則是和蝦蛄相近的種類，平時較少見。煮法也是一樣，鮮美度更勝蝦蛄。

這兩種海鮮以前是叫「魚葷」，根本不值錢，煮熟了用來養鴨。如今卻成高貴菜色。

竹攤──中國人叫聖子的海中聖品

竹攤，是丹村首席海鮮之一。肥美的竹攤，炒咖哩粉，還是宮保，還是清蒸，都一樣美味，關鍵要夠鮮。

竹攤，中國人叫聖子，長在沙堆下，丹村人用特製的鐵技，一洞抓一隻，是最環保的抓法。過去有人用白灰撤，那會造成很大的生態破壞，一點都不好。

竹攤，如果是季節來時，海邊多到抓不完，捉竹攤是即好玩，又幸苦的工作。

像我們這種雞手鴨，一天下來也捉不到幾隻。

karton 炒粿條──記憶的味道

丹村人誰沒有吃過他的炒粿條？加頓的炒粿條，炒了幾十年，功力爐火純青，吃的不只是味道，更是記憶和童年。

小時候拿著兩粒鴨蛋，聽好，是鴨蛋，不是雞蛋，去排隊等炒粿條，一包一塊錢，是兩三兄弟公司吃的一大包。

如今加頓不再用鴨蛋，是用雞蛋，但是他可以把蛋的香，攪和死蚌的味道，一碟功夫就在眼前。

現在吉隆坡有一檔炒粿條，就用鴨蛋做招徠，我還特地跑去試，看看可以吃到以前的味道，結果是沒有。

加頓姓吳，名字像女的，叫惠珍。他的爸爸是全村人都認識的豆腐花伯。當年他一面賣豆花，也收鴨蛋和鴨毛，到今天他的樣子還在腦海中。

清龍宮──大伯公廟 潮洲人精神

座落在「西邊」的清龍宮，或叫大伯公廟，是丹村潮洲人團結的象征。

過去潮洲人都集中住在三馬路和大伯公廟附近，有相當歷史的大伯公廟就在潮洲村內，其他籍貫人士很少進來拜。

但是，隨著發展的到來，今天的丹村，各籍貫人士居住的地區，已融為一塊了。而大伯公廟附近都發展新的住宅區。

大伯公廟也重建，富麗堂皇的新廟，在海口和海面相呼應。坐鎮海口的大伯公，就要保佑捕魚人家出海平安，漁獲豐收。

大伯公廟旁就是寶芝林大酒店和蘑菇廠，是到丹村一遊必到的景點。

母校母校

丹小是唯一一間學校，這孕育丹村子女的學校。十年人事幾番新，如今丹小重建，富麗堂皇，但失去了舊的那牌樓，有一點懷念。

丹小的校長，我記得的有葉能強校長，葉能強校長七十年代走後，換來曾家堯，外號叫毛毛雨，因為臉上有斑，才得此名。

毛毛雨掌校最久，直到退休。

丹小的長青樹是楊忠華老師和孫雪香師，兩夫婦可算是桃李滿天下。
丹小的校歌還記得嗎？

我們是大時代的孩子 也是新社會的棟樑 接不下去了 誰還記得歌詞 請寄來 哈哈

馬尼甘羅惹 勝完吉隆坡嘛嘛

我每次回丹絨，一定要吃一包馬尼甘的羅惹和羅地煎那。

為什麼呢？因為我到現在為止，還沒有吃過比馬尼甘羅惹更好吃的羅惹。他的甜辢醬，真的是好味到不得了。他的印度煎餅也是一流。


馬尼甘是傳統印度人，話不多，老實做了幾十年食物，那有不好吃的道理。

這個印度老兄，也裁培出一名專業人士。但是更重要的是，他為丹村的美食，添加一道好菜。吉隆坡的嘛嘛檔，真的都是賣難吃的食物，唯有回到丹村，才可吃到馬尼甘味道。

元帥爺公和你我

元帥爺公是丹絨士拔地頭神，每一個人都知道祂的存在。順天宮就因此成為丹村第一廟，每一年農曆三月的神誕，是每個村人都參與的盛會。

該廟的老乩裡是阿炎，現已過身。新乩童是黑傑，每蓬初一十五就讓村民問事。

每一年三月十八的遊街，其實可發展為吸引遊客的盛會。

白子──丹村美食

丹村海岸，內涵豐富。老一輩的人，到海裡走一走，要填飽肚子絕不是問題。海中寶藏，最好吃的就是丹村人講的白蚌，潮洲人講的「白子」
白蚌，正確的名應叫「蜆」台灣人視為保肝聖品的黃金蜆。潮洲人叫白仔，真的題人間美味。吉隆坡這幾年流行吃，叫做「沙白」。
以前在丹絨一帶海域，隨便要找個三幾十公斤不是問題，如今卻是奇貨可居。
我記得在六年紀時，bagan lalang 大產，我和另一個叫偉強的同學去把，結果一人帶回一麻包。如今三百克可以賣八零吉。真是不同。
到丹絨，一定要吃。

西刀魚──丹村特產

西刀魚是丹村海域的特產，西刀魚肉的清甜特質，雖然骨多，但是仍叫人愛死它。

西刀魚做的魚丸，更是一絕。在丹村，除了吃西刀魚丸，西刀里煮咖哩也日一絕，清煎也有其特色。

講到咖哩西刀魚，我首推林文寶大餐館的味道。現在餐館是由老板阿小主理，這道菜是他老媽子的拿手好菜，如今雖人已過世，但美味仍留人間，叫人永遠懷念。

西刀魚形如刀，長長瘦瘦，丹村也叫很瘦的人為「西刀乾」，不少人的外號是如此得來。

丹村美食──阿烈潮式福建麵和蠔煎

丹村出名的餐館不講了，我介紹一些沒有人發現的美味。二馬路tiko烈的雲集餐館，阿烈的潮式福建炒麵，和他的蠔煎，是難得一見的美味。

阿烈師承潮安餐館的大頭（已故），他的福建炒麵，有潮洲人的料，加上比較潮濕，那味道讓人難忘。阿烈自十三四歲就在餐館工作，如今有四十多年的功力，簡單的炒麵，功夫深深。

還有他的蠔煎，也是火候十足，完全詔安人的功夫。

這裡還有什麼好吃？雞絲炆飯，肉丁炒飯，都是好介紹。


還有宴會才做的芋泥，天，是丹村第一名。

王中王──penuh 榴槤

(竹腳榴槤)

榴槤也是丹絨士拔的特產，而叫丹絨士拔榴槤名揚四海的榴槤品種，就是penuh。penuh就是滿的意思 ，吃過此絕品的人都知道，一包榴槤就可以讓你飽到可以，味道濃到一生都忘不了。

要吃此王中王，並不容易，要預定，還得看產量多不多。一公斤在三十五零吉以上，錢包沒三兩三，就不要想它。
裁種人林仕老先生，已往生，現是交給第三代人打理了。林老生裁培的另一名品種竹腳，現在是多個地區有裁種的名種。
林老先生的榴槤園叫三角芭，要吃最好的，就要到這裡去吃。吃不到penuh，不用堅，這裡的竹腳，青刺，紅肉仔，都算是一流的好榴槤。

全馬最好吃醸豆腐

南來嬸的醸豆腐，我到今天認為題全大馬最好阣的。

她的醬料，老實講是天下無敵。南來嬸的兒子阿大，我的好朋友，無心學藝，我的好友，真的可惜。
有機會丹村一遊，問一問，吃到她的醬，一流。
我吃遍大馬，南來嬸的，真的是大馬第一，
不吃後悔。　

一粒海南包 食客四海來

人氣最高的美食，當數海南包，海友興獨家生產。
海南包丹村人更熟悉的名稱是unku包。一粒包內，有美味的豬頸肉，加半粒蛋，配上咖啡烏，媽的，真是人間美味。
這粒包報紙寫了幾十次，不用再多介紹，就請來嚐。